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LE
DOMAINE
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Les Côtes de Castillon : Situées à l’est de Saint Emilion, les Côtes de Castillon ont un réel air de famille avec sa légendaire appellation voisine. D’ailleurs, autrefois, Castillon se nommait Castillon prés Saint Emilion, une particule aujourd’hui oubliée. Neuf communes composent cette appellation de seulement 3000 hectares. Le domaine : 2003, nos cœurs s’arrêtent sur le domaine de La Roche Pressac en appellation Côtes de Castillon; 6 hectares attenants aux terres de Saint Emilion. Le bon terroir est ici, la propriété est bien située, en pieds de côte, sur les versants méridionaux. La vigne à 80 % est plantée en Merlot, puis viennent Cabernets Sauvignon et Franc. Conformément à la tradition bordelaise le vin produit sera un assemblage de ces trois cépages. Cette vigne dont la moyenne d’âge est d’une trentaine d’année est apte à donner le meilleur d’elle-même. Les sols : Dans le prolongement direct des vignobles de Saint Emilion, les zones limitrophes à l’appellation voisine ont des terroirs identiques ; une plaine sablo graveleuse proche de la Dordogne, puis des sols calcaires et argilo- calcaires dans les côtes et un plateau argilo-calcaire parfois constitué de sables éoliens. Les coteaux et pieds de côte donnent des vins très typés, avec une puissance tannique plus présente et un potentiel au vieillissement six à huit ans. En un mot, nous pouvons, dire que ces vins ont un caractère fin, fruité et généreux. Les vignes du Château La Roche Pressac sont situées en pieds de côte. Sol Argilo-calcaire pour les plus élevées et sablo-limoneux pour les plus basses. Les cépages : La région est favorable au Merlot, cépage qui donne des vins riches, aromatiques et souples. Ce cépage est présent à 80 % sur le domaine. Viennent ensuite les Cabernets Franc et Sauvignon qui apportent respectivement de la couleur, de l’arôme et donnent des vins plus tanniques. Les chais : Les chais et la maison d’habitation ne font qu’un. Ici, l’homme et le vin se côtoient sans cesse, l’osmose est réalisée, la synergie renforcée. Sous le toit familial, il y a deux chais : le cuvier où arrive la récolte avec les rires des vendangeuses. Ses cuves d’origine sont en béton et réservées en priorité aux fermentations ; puis les cuves en inox pour les écoulages et le stockage. Avec sept cuves en béton, nous pouvons travailler à la parcelle. Le choix de nos vins avant la mise en barrique n’en sera que plus aisé et le résultat que plus qualitatif. L’autre chai est le domaine du silence, dans une éblouissante obscurité, le temps a suspendu son vol au-dessus des barriques. Il ne reprendra son envol que douze à dix-huit mois plus tard. |